Polpette Di Melanzane Alle Olive

Ingredienti

dosi per 4 persone: 3 Melanzane, 2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato, 1 Mazzetto Insalata Rucola, 1 Ciuffo Basilico, Olive Nere, 4 Pomodori Perini, 1 Uovo, 1 Pugno Mollica Di Pane Bagnata E Strizzata, Farina, Peperoncino Fresco, alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale

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Preparazione

In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua. Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto. Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e metà mazzetto di rucola tritati, l'uovo, il pane e il peperoncino tritato. Mescolate con cura e salate. Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti. Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini. Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.

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