Polpette Di Fagioli

Ingredienti

dosi per 4 persone: 300 G Fagioli Rossi Secchi, 1 Gambo Sedano, 1 Cipolla, 1 Carota, 2 Foglie Alloro, 2 Uova, 50 G Formaggio Parmigiano, 50 G Pangrattato, 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe

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Preparazione

Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.

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