Pollo al curry con riso basmati

Ingredienti

250 gr di riso basmati
1 petto di pollo
1 cipolla
4 cucchiai di cocco disidratato
250 ml di latte
3 cucchiai di curry
olio
farina qb
sale
2 spicchi di aglio
prezzemolo e peperoncino qb
zenzero qb
Per terminare
1 zucchina
1 carota
broccoli qb

Indicazioni per la preparazione
30 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente salata. Tritare la cipolla grossolanamente. Rosolarla con olio e aglio. Infarinare i bocconcini di pollo ed aggiungerli in padella. Rosolare per qualche istante, quindi regolare di sale ed aggiungere il curry. A parte, mescolare assieme il cocco disidratato e il latte. Tagliare le verdure a dadolata ed aggiungerle al pollo. Sfumate con il latte di cocco. Aggiungere se necessario altro curry e peperoncino. Se necessario aggiungere anche altro latte. Portare a cottura il pollo e servire con il riso e abbondante prezzemolo fresco tritato.

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