Tutti i passi per la preparazione

Stendere il radicchio di verona e il monte veronese.

Consigli
Se vi accingete a preparare non solo la pizza alla veronese ma anche il noto pane di Altamura, il pane nero di Castelvetrano o il pane di Lentini, sappiate che non potete prescindere, per un esito impeccabile, dall'uso del lievito madre. Nel caso specifico della pizza in teglia alla veronese, il consiglio che vi diamo è il seguente: non tirate mai la pasta con l'aiuto di un mattarello, ma usate le dita allargando la pasta in modo molto leggero, in modo da non togliere aria all'impasto.
Curiosità
Anticamente, nei paesi, erano i fornai a preparare e rinfrescare il lievito madre ed a fornirlo alle massaie e casalinghe. Al giorno d'oggi invece le cose sono cambiate, e c'è stata una vera e propria riscoperta di questo lievito così naturale, che ha quindi soppiantato l'uso del lievito di birra. Come conseguenza, non solo i fornai ma anche molti appassionati tengono in casa e rinfrescano con cura il loro lievito madre.
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