Peverada
Ingredienti
dosi per 6 persone: 100 G Fegatini Di Pollo, 1 Acciuga, Prezzemolo, 1 Carota, 1 Gambo Sedano, 1 Spicchio Aglio, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 2 Cucchiai Aceto Di Mele, 2 Cucchiai Vino Bianco, 1 Mestolino Brodo
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Preparazione
Dissalare l'acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo appassire nell'olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l'acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà . Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d'anatra, piccione e volatili in genere.
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