dosi per 4 persone: 2 Petti D'anatra Disossati (300 G Ognuno), Sale, Pepe Bianco, 25 G Strutto, alcune Foglie Menta Per Guarnire, Per Le Pere Al Barbaresco:, 2 Pere, 1/2 Cucchiaino Zucchero, 25 Cl Barbaresco, 1/2 Stecca Cannella, 2 Chiodi Di Garofano, 2 Grani Pepe, 1 Pizzico Cardamomo, Per La Salsa:, 1/2 Cipolla Tritata, 10 G Burro, 2 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso, 4 Cucchiai Vino Rosso, 25 Cl Brodo D'anatra, 10 Cl Panna, 50 G Formaggio Roquefort, Sale, Pepe Bianco
Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà . Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.
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