Pescatrice Al Limone Con Salsa Alle Cozze

Ingredienti

dosi per 6 persone: 1200 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Già Pulita, 1000 G Cozze, 1 Spicchio Aglio, 1 Limone, Trito Di Salvia, Rosmarino, Timo, Pepe, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, 5 Cucchiai Olio D'oliva, Sale

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Preparazione

Raschiate le cozze per eliminare le eventuali barbe; lavatele e fatele aprire in un tegame con 2 cucchiai di olio riscaldato con l'aglio intero. Appena pronte sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura. Tagliate la pescatrice a tranci regolari; cospargete questi ultimi con un pizzico di sale, una macinata di pepe, abbondante trito aromatico; rosolateli brevemente, a fuoco vivo, in 2 cucchiai d'olio, trasferiteli poi in una pirofila, bagnateli con il succo del limone, 1 cucchiaio di olio, infornateli a 250 gradi per 10 minuti, quindi unite il liquido delle cozze e infornate ancora per 10 minuti. Sfornate, togliete la pescatrice dal sugo che farete restringere quasi del tutto su fuoco vivo prima di aggiungere le cozze, i tranci di pesce, il prezzemolo tritato insieme ad una scorzetta di limone.

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