Pernice Marinata

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Pernici, 30 Cl Vino Bianco Secco, 30 Cl Aceto Di Vino, 1/2 Sedano Rapa, 1 Peperone Rosso, 1 Cipolla, 1 Spicchio Aglio, Brodo, 2 Foglie Alloro, 4 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe In Grani

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Preparazione

Salate dentro e fuori le pernici. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso. Pepate. Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d'alloro, pepe in grani, vino e aceto. Cuocete coperto a fuoco basso per circa un'ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo. Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure. Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture "Riserva" DOC.

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