Panzerotti quattro stagioni

Per l'impasto:
1 kg di farina 00
1/2 l di acqua tiepida
25 g di lievito di birra - 30 g di sale
1 cucchiaio di zucchero
Per la farcia n 1 (primavera):
250 g di ricotta fresca - 1 tuorlo
50 g di zucchero
Per la farcia 2 (estate):
300 g di mozzarella
150 g di polpa di pomodoro a cubetti
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
2 foglie di basilico
sale e pepe
Per la farcia 3 (autunno):
500g di cipolle
1 uovo
1 pomodoro grande maturo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
20g di uvetta
50g di olive verdi
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
Per la farcia 4 (inverno):
200 g di macinato misto di maiale e vitello
200 g di mozzarella
1 uovo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Inoltre:
1l di olio di semi di arachidi per friggere