Pandolce Ai Semi Di Papavero

Ingredienti

dosi per 1 persona: Per La Pasta:, 500 G Farina, 35 G Lievito Di Birra, 12 Cl Latte, 160 G Burro, 60 G Zucchero, 2 Uova, 1/2 Cucchiaino Sale, 1 Limone (scorza Grattugiata), 40 G Mandorle Dolci Tritate, 10 G Mandorle Amare Tritate, Per Il Ripieno:, 300 G Semi Di Papavero Macinati, 50 Cl Latte, 40 G Fecola Di Patate, 1 Tuorlo D'uovo, 100 G Zucchero, 30 G Burro, Per Guarnire:, 100 G Glassa Di Albicocche, 120 G Glassa Fondente, 2 Cl Rum, 50 G Mandorle A Scaglie

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Preparazione

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, fate un incavo al centro, ponetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargete il miscuglio con poca farina e lasciatelo lievitare, coperto, in un luogo caldo per 15 minuti. In una casseruolina fate fondere il burro a fuoco dolce, lasciatelo intiepidire, quindi mescolatelo, in una terrina, con le uova, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e le mandorle tritate. Mescolate il composto al panetto lievitato e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Coprite la terrina e fate lievitare per 20-25 minuti. In un pentolino portate ad ebollizione 3/4 di latte con i semi di papavero, quindi lasciate riposare il tutto per 10 minuti. In una ciotola mescolate il resto del latte con il tuorlo, la fecola, lo zucchero ed il burro, fuso e tiepido. Incorporate il composto ottenuto al latte con i semi di papavero, portate nuovamente ad ebollizione e fate raffreddare. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in una sfoglia rettangolare di 30 x 40 cm. Spalmatevi sopra il composto al papavero ed arrotolate la sfoglia partendo dai due lati lunghi e andando verso il centro del rettangolo. Adagiate il dolce sulla piastra del forno imburrata, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume. Cuocetelo in forno a 220 gradi per 15 minuti, poi portate la temperatura a 200 gradi e proseguite la cottura per altri 45-55 minuti. Spennellate il pandolce, ancora caldo, con la glassa di albicocche, lasciatela asciugare per qualche minuto, poi stendete anche la glassa fondente insaporita con il rum e cospargete il centro del pandolce con le mandorle a scaglie.

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