Ostriche Gratinate Agli Spinaci

Ingredienti

dosi per 4 persone: 48 Ostriche, 500 G Spinaci, 2 Scalogni, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Pepe, Burro, Per La Salsa Bianca:, 25 Cl Panna, 40 G Burro, 40 G Farina Bianca, 30 G Formaggio Groviera Grattugiato, Sale

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Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci. Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti. Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finché non si apriranno le valve. Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato. Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa. Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imburrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220° per 5/10 minuti. Servite immediatamente.

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