Nastrini Con Melanzane E Gorgonzola

Ingredienti

dosi per 4 persone: 250 G Pasta Tipo Nastrini, 100 G Pancetta (fette Da 100 G), 80 G Formaggio Gorgonzola, 2 Melanzane Viola Chiaro Grandi, 2 Spicchi Aglio, 1 Pizzico Prezzemolo Tritato, alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Pizzico Sale, 1 Spolverata Pepe Nero In Grani

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Preparazione

Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d'ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un'altra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola, una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire. Le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime, senza assolutamente il "piccantino" tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare.

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