Minicrostate Ai Tre Gusti

Ingredienti

dosi per 8 persone: 32 Fondi Di Pasta Brisée Cotti (diam. 6 Cm), Per La Guarnizione Agli Spinaci:, 150 G Spinaci Freschi, 100 G Formaggio Bianco, 1 Uovo, 1 Tuorlo D'uovo, 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato, 3 Cucchiai Panna, 25 G Burro, 1 Pizzico Noce Moscata, Sale, Pepe, Per La Guarnizione Al Roquefort:, 40 G Formaggio Roquefort, 2 Formaggini Petit-suisse, 15 Cl Panna, 1 Uovo, 1 Tuorlo D'uovo, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, 1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata Finemente, 50 G Burro Ammorbidito, Pepe, Per La Guarnizione Ai Gamberetti:, 50 G Gamberetti Sgusciati, 3 Fette Sottili Pancetta Affumicata, 1 Cipolla, 15 Cl Panna, 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato, 1 Uovo, 1 Tuorlo D'uovo, 15 G Burro, Sale, Pepe

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Preparazione

Preparate la guarnizione agli spinaci: eliminate i gambi degli spinaci, lavateli e sgocciolateli. Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi gli spinaci da tre a cinque minuti, sgocciolateli di nuovo e metteteli in una terrina con il resto degli ingredienti: formaggio bianco, uova, parmigiano grattugiato, panna, burro e noce moscata. Salate, pepate e frullate. Preparate la guarnizione al roquefort: lavorate il roquefort, il petit suisse e il burro in un piatto fondo fino a ottenere una crema omogenea. Sbattete l'uovo e il tuorlo, incorporateli alla preparazione insieme alla panna, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepate abbondantemente e mescolate. Preparate la guarnizione ai gamberetti: tagliate i gamberetti a pezzetti. Pelate la cipolla e tritatela. Tagliate la pancetta a dadini. Sciogliete il burro in una padella e fate friggere i dadini di pancetta per otto minuti, finché sono croccanti; sgocciolateli. Mettete la cipolla nella padella, rosolatela per cinque minuti e sgocciolatela. Mescolate la pancetta, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo. Sbattete l'uovo e la panna in una ciotola, salate e pepate. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Distribuite le tre guarnizioni nei fondi di pasta brisée, versate sulla guarnizione ai gamberetti l'uovo sbattuto con panna, infornate e cuocete per quindici minuti. Servite tiepido o freddo.

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