Minestra Con Asparagi

Ingredienti

dosi per 6 persone: 500 G Riso E Asparagi (solo Le Punte), 8 Cipolle, 150 G Formaggio Caciocavallo, 2 Spicchi Aglio, 70 G Pancetta, Pepe, Sale, Olio D'oliva, Prezzemolo

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Preparazione

Far lessare gli asparagi in acqua salata, dopo averli puliti, separati dalla parte più dura del gambo, lavate. Quando saranno cotti separare gli asparagi dall'acqua e tenerla da parte. In 1 pentola far soffriggere con l'olio un trito di pancetta, aglio e prezzemolo. Poi versarvi l'acqua di cottura degli asparagi e quando raggiungerà l'ebollizione unirvi il riso, salare e pepare. A cottura ultimata, unirvi il caciocavallo a dadini. Infine, aggiungere gli asparagi, amalgamare bene e servire.

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