medaglioni di cervo

Ingredienti

600 gr di noce di cervo ben frollato, lardo per lardellare, farina, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, un bicchierino di brandy, due noci di burro, dado per brodo, pepe, sale

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Preparazione

tagliare la carne in pezzi di 60-70 gr di peso ognuno, batterla leggermente e lardellarla aiutandosi con l'apposito ago. salare, pepare e infarinare un poco. far scaldare bene l'olio in una padella. mettervi i medaglioni e farli rosolare da tutti i lati (l'esterno della carne dovrà risultare ben dorato, mentre l'interno dovrà essere ancora rosa). tagliare la carne e metterla da parte. sgrassare e annaffiare il fondo di cottura con il brandy. unire un mezzo dado da brodo e far alzare il bollore. incorporare il burro mescolando bene. adagiare la carne su un piatto di portata preriscaldato, versarvi l'intingolo. servire con funghi porcini e mezze pere sciroppate ripiene di marmellata di mirtilli rossi.

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