Se acquistate le lenticchie sfuse dovete mondarle con cura per eliminarne le scorie, Se invece le acquistate in sacchetti sigillati, controllate che non vi siano larve o parassiti e verificate l'origine di provenienze e la data di raccolta. Se le acquistate in scatola invece, controllate che la confezione non sia ammaccata o rigonfiata: potrebbe essere segno della formazione di microorganismi dannosi. Vi consigliamo anche di non cucinare troppo il cotechino per non farlo diventare troppo duro e scuro.