Involtini Primavera (chun Juan)

Ingredienti

dosi per 4 persone: Per La Pasta:, 2 Tazze Latte Di Soia, 3 Uova, 1 Presa Sale, Olio D'arachidi Per Friggere, Per Il Ripieno:, 2 Petti Di Pollo, 2 Cipolline Novelle, 2 Cucchiai Olio D'arachidi, 200 G Germogli Di Soia, 50 G Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati, 3 Cucchiai Salsa Hoisin, 1 Cucchiaino Fecola, 1 Tazza Brodo Di Pollo, 1 Presa Peperoncino, 1/2 Cucchiaino Sale, 1 Tuorlo, Glutammato Monosodico (o Dado), Olio Per Friggere

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Preparazione

Pasta. Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella. Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo. Ripieno. Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente (sempre quello di arachidi), Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati. Continuare la cottura per un minuto ancora. Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo. Insaporite con sale, peperoncino, e glutammato. Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo. Friggere in padella o ad immersione nell'olio. Alcuni consigli: Come avrete notato i Cinesi usano fare grossi lavori di preparazione e poi la cottura si risolve in 3 minuti di pentola. Si deve avere l'accortezza di tagliare molto finemente tutto (germogli di soia esclusi) pena un eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne.

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