Involtini Di Lavarello Marinati In Salsa All'aglio Dolce

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Lavarelli Da Circa 200 G Ognuno, 50 G Olio D'oliva, 4 Cipolle, 2 Carote, 1 Sedano, 1 Foglia Alloro, 1 Bicchiere Aceto Di Vino, 2 Bicchieri Vino, 50 G Zucchero, Per La Salsa All'aglio:, 12 Spicchi Aglio, 1 Cucchiaio Prezzemolo, 2 Cucchiai Basilico, 1 Tazza Latte, 1/2 Tazza Olio D'arachidi, Sale, Pepe

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Preparazione

Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti. Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po' d'olio. Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente. Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce. Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte. Preparare la salsa d'aglio. Immergere l'aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto. Bollire l'aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti. Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto. Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce. La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema. Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto. Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa è calda. Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni.

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