Insalata Di Stoccafisso

Ingredienti

dosi per 4 persone: 800 G Stoccafisso Ammollato, 250 G Puntarelle, 3 Acciughe Salate, Olio D'oliva Extra-vergine, Aceto Di Vino Bianco, 1 Macinata Pepe Bianco, Sale Marino

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Preparazione

Lessare lo stoccafisso in acqua bollente salata per 6 minuti. Scolare e far raffreddare; ridurlo in pezzetti togliendo le eventuali spine. Lavare le puntarelle, scolarle, asciugarle, unirle allo stoccafisso. Condire con una emulsione preparata stemperando le acciughe nell'olio con aceto e sale. Rifinire con una macinata di pepe. Mescolare e servire.

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