Insalata Di Lenticchie E Arance

Ingredienti

dosi per 6 persone: 250 G Lenticchie, 1 Spicchio Aglio, 1/2 Cipolla, 1 Carota, 2 Foglie Salvia, 1 Foglia Alloro, 1 Ciuffo Prezzemolo, 1 1/2 Arancia, 4 Gherigli Di Noci, 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 2 Pizzichi Sale, 1 Pizzico Pepe

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Preparazione

Lavate più volte le lenticchie in acqua corrente e mettetele in una terrina, con la foglia d'alloro e coperte d'acqua, per circa 12 ore. Trascorso questo tempo scolatele e fatele cuocere per circa un'ora e 30 minuti in una pentola con acqua, un pizzico di sale, la carota, la mezza cipolla, l'aglio e la salvia. Quando le lenticchie saranno giunte a cottura, scolatele e ponetele in una terrina da servizio. Tritate finemente i gherigli di noci e il prezzemolo e amalgamateli con cura alle lenticchie. Sbucciate un'arancia, dividetela a spicchi, che priverete della pellicina che li ricopre, e mettetela da parte. Spremete la mezza arancia che rimane, raccoglietene il succo in una ciotola, aggiungetevi l'olio, un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto con delicatezza. Condite con questa salsina le lenticchie che guarnirete con gli spicchi d'arancia precedentemente preparati e servite in tavola.

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