Insalata Di Fave, Taccole E Fagiolini Corallo

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1000 G Fave Fresche, 200 G Taccole, 200 G Fagiolini Corallo, Olio D'oliva Extra-vergine, 250 G Formaggio Pecorino, Basilico Napoletano, 1 Limone, Sale Marino Integrale, Pepe

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Preparazione

Sgusciare le fave e lessarle. Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini corallo e le taccole. Sbucciare le fave e frullarle con sale, basilico, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo. Disporre nei piatti uno strato di taccole e fagiolini, quindi uno di scaglie di pecorino; versarvi sopra la crema di fave. Rifinire con olio e pepe.

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