Insalata D'orzo Con Indivia

Ingredienti

dosi per 4 persone: 180 G Orzo Integrale, 2 Cespi Insalata Belga (indivia), 1 Cipolla, 1 Carota, 1 Costa Sedano, 1 Limone, alcune Foglie Melissa, 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale

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Preparazione

Mettete l'orzo a bagno in acqua per due ore. Pulite, lavate e tritate la carota, la cipolla e il sedano. Lessate in acqua leggermente salata l'orzo con le verdure, fino a quando i chicchi, pur mantenendo una certa consistenza, saranno abbastanza teneri. Lavate e tagliate a fette sottili l'indivia, versatela nella pentola in cottura 10 minuti prima di spegnere. Aggiustate di sale, poi scolate lasciando leggermente brodoso. Fate intiepidire, poi cospargete con la scorza di 1/4 del limone grattugiata, irrorate con il succo del limone e con l'olio d'oliva. Servire a temperatura ambiente con le foglie di melissa.

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