Gratin Di Cavolfiore

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Cavolfiore Piccolo, 3 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato, 50 Cl Latte, 1 Dado Per Brodo Di Pollo, 1/2 Foglia Alloro, 75 G Burro, 25 G Farina, 3 Uova, 2 Cucchiai Pangrattato, 1 Cucchiaio Succo Di Limone, Sale, Pepe, 6 Grani Pepe

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Preparazione

Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in una casseruola. Cospargete di farina, mescolate per un minuto, poi versatevi poco a poco il latte, mescolando sempre. Portate a ebollizione, salate e pepate. Aggiungete l'alloro, i grani di pepe, il dado sbriciolato, mescolate e fate sobbollire per dieci minuti. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova separando i tuorli dalle chiare. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Sgocciolate le cimette. Setacciate la salsa e aggiungete i tuorli. Mescolate, assaggiate e salate se necessario. Unite il succo di limone. Montate a neve le chiare d'uovo e incorporatele alla salsa. Versate metà di quest'ultima nella pirofila. Coprite con le cimette di cavolfiore, poi con il resto della salsa. Mescolate pangrattato e formaggio e cospargeteli sulla preparazione insieme al burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite subito.

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