Gamberetti Mimosa

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Gamberetti Grigi Molto Piccoli, 175 Cl Court-bouillon All'aceto Di Vino, 2 Tuorli Di Uova Sode, 1/2 Bicchiere Olio D'oliva, 1 Cucchiaio Senape Francese, 1 1/2 Limone (succo), 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Finemente, pochissimo Sale, Pepe

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Preparazione

Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio. Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti. Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.

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