Crema Di Sciroppo D'acero

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Tuorli D'uovo, 50 G Zucchero Di Canna, 250 G Sciroppo D'acero, 6 Fogli Colla Di Pesce, 4 Albumi D'uovo, 12 Cl Panna, 1 Arancia (succo), 1 Limone (succo), 3 Cl Liquore All'arancia, Fiori Di Cioccolato Per Guarnire, 40 G Zucchero

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Preparazione

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d'uovo insieme allo zucchero di canna, quindi unite lo sciroppo d'acero e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà addensato, badando a non lasciarlo bollire. Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Montate separatamente gli albumi e la panna e incorporate entrambi alla crema tiepida. Ponete questa in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e distribuitela in quattro o sei coppette individuali. Portate a ebollizione in una casseruolina il succo degli agrumi insieme allo zucchero, poi togliete dal fuoco e unitevi il liquore. Lasciate raffreddare la salsa così preparata, infine distribuitela sulla crema. Guarnite ogni coppetta con un fiore di cioccolato e servite.

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