Crema Di Porri

Ingredienti

dosi per 4 persone: 6 Porri, 30 G Burro, 40 G Farina, Latte, 100 Cl Brodo Vegetale, 1 Cucchiaio Passato Di Pomodoro, 1 Tuorlo D'uovo, 2 Cucchiai Panna, 20 G Formaggio Grattugiato, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe

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Preparazione

In un tegame mettete tre cucchiai d'olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili. Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate. In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella. Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d'ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione. In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio. Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Dell'Etruria Centrale DOC, Gravina DOC.

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