Crema Di Mangostano

Ingredienti

dosi per 4 persone: 6 Mangostani, 150 G Crema Pasticciera (v. Ricetta), 4 Fogli Colla Di Pesce, 1 Cucchiaino Succo Di Lime, 12 Cl Panna, 50 G Zucchero, 2 Cucchiai Salsa Di Cioccolato, 4 Cialde Tagliate A Foglia

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Preparazione

Sbucciate i mangostani, privateli del nocciolo e passate la polpa attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato in una terrina: dovete ottenere circa 150 g di purea. Passate al setaccio anche la crema pasticciera, raccoglietela in una casseruola, unitevi la purea di frutta e fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Prima che il composto arrivi a bollire, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e il succo di lime. Lasciate raffreddare il composto e, prima che si rassodi completamente, mescolatevi la panna montata insieme allo zucchero, quindi mettetelo in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo in quattro coppette individuali. Versate sulla crema un poco di salsa di cioccolato fredda, guarnite con le foglioline di cialda e servite.

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