Crema Ai Porcini

Ingredienti

dosi per 4 persone: 350 G Funghi Porcini, 1/2 Pollo, 50 G Burro, 30 G Farina, 2 Porri, 1 Carota, 1 Costa Sedano, 1 Cipolla, 1/2 Bicchiere Panna, 1 Bicchierino Brandy, Sale, Pepe

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Preparazione

Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno "Novello" DOC.

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