Coulis

Ingredienti

dosi per 4 persone: Gamberoni Usati Per La Zuppetta (gusci E Teste), 1 Cipolla, 1 Carota, 1 Gambo Sedano, alcuni Gambi Prezzemolo, 1/2 Pomodoro, 2 Dita Vino Bianco Secco, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale

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Preparazione

Versare gusci e teste in un filo d'olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati. Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati. Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.

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