Costolette Di Capriolo Allo Stelvio

Ingredienti

dosi per 4 persone: alcune Costolette Di Capriolo, Vino Bianco, Timo, Ginepro, Maggiorana, Carote, Sedano, Escalogne, Alloro, Rosmarino, Salvia, Burro Fresco, Vino Marsala, 1 Pestata Lardo

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Preparazione

Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l'aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l'escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco. Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo. Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura. Si servano con riso pilaf.