Costata Di Bue Al Sale Con Salsa

Ingredienti

dosi per 6 persone: 1 Costata Di Bue Da 2500 G, 80 G Burro, Sale, Pepe, Per La Salsa:, 6 Scalogni, 40 G Burro, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco, 2 Tuorli D'uovo, Aceto Di Vino, Prezzemolo, Olio D'oliva, Sale, Pepe

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Preparazione

Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.

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