Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

Ingredienti

dosi per 6 persone: 1000 G Cosciotto D'agnello, Per La Marinata:, 50 G Carote A Fettine, 50 G Cipolle Affettate Finissime, poco Prezzemolo Tritato, 1 Pizzico Timo Sbriciolato, 1 Pizzico Alloro Sbriciolato, 1 Spicchio Aglio, 3 Grani Pepe, 30 Cl Vino Bianco, 3 Cucchiai Aceto Di Vino, 50 G Lardo Tagliato A Filettini, 120 G Burro, 1 Cucchiaio Capperi Piccolissimi, 300 G Fagioli Toscanelli

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Preparazione

Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.

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