Champignon Al Prezzemolo

Ingredienti

dosi per 6 persone: Pepe, Sale, 50 G Burro, 1 Pizzico Peperoncino Di Caienna, 4 Cucchiai Succo Di Limone, 2 Spicchi Aglio, 4 Cucchiai Prezzemolo, 4 Fette Pancetta Affumicata, 1000 G Funghi Champignon

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Preparazione

Eliminate i gambi degli champignon (che vi potranno servire per un'altra preparazione), pulite le teste con un canovaccio umido. Eliminate la cotenna delle fette di pancetta e tagliate queste ultime a dadini. Mondate e tritate finemente l'aglio. Fondete il burro in una padella dal fondo spesso e fatevi dorare la pancetta per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete gli champignon e l'aglio e mescolate finché i funghi sono unti su tutti i lati. Cospargete di prezzemolo, spolverizzate di peperoncino di Caienna, salate e pepate, mescolate. Coprite e lasciate cuocere regolarmente per circa otto minuti a fuoco molto moderato agitando regolarmente la padella, finché gli champignon sono teneri. Bagnateli di succo di limone, assaggiate, salate e pepate se necessario e mescolate un'ultima volta. Servite immediatamente in un piatto di servizio caldo. Vino consigliato: Marzemino.

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