castrato alla cacciatora

far macerare per alcuni giorni la carne ben pulita dell'agnello con le erbe e il vino rosso in un recipiente di ferro smaltato o inossidabile. poi asciugarla e metterla in un tegame con lo speck, lo strutto, tutte le erbe della marinata, la cipolla e l'aglio. rosolare, salare e cuocere aggiungendo il vino poco a poco finché la carne sarà cotta. tagliarla, passare tutto il resto della marinata, rimettere la carne nel tegame tagliata a fette, aggiungere la farina e addensare il sugo, quindi la panna; far bollire ancora per qualche minuto e servire con gnocchetti (spätzle).