castrato alla cacciatora

Ingredienti

un chilo di carne di agnello senza ossa, 50 gr di speck, 20 gr di strutto, 30 gr di farina, rosmarino, salvia, alloro, ginepro, un ottavo di panna da cucina, mezzo litro di vino rosso robusto (lagrein), cipolla, aglio, pepe, sale

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Preparazione

far macerare per alcuni giorni la carne ben pulita dell'agnello con le erbe e il vino rosso in un recipiente di ferro smaltato o inossidabile. poi asciugarla e metterla in un tegame con lo speck, lo strutto, tutte le erbe della marinata, la cipolla e l'aglio. rosolare, salare e cuocere aggiungendo il vino poco a poco finché la carne sarà cotta. tagliarla, passare tutto il resto della marinata, rimettere la carne nel tegame tagliata a fette, aggiungere la farina e addensare il sugo, quindi la panna; far bollire ancora per qualche minuto e servire con gnocchetti (spätzle).

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