Casoeula

Ingredienti

dosi per 8 persone: 1000 G Costine Di Maiale, 160 G Cotenne Di Maiale Fresche, 1 Piedino Di Maiale, 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce), 3 Carote, 1 Sedano, 1 Cipolla, 1 Verza Abbastanza Grande, 5 Cucchiai Olio D'oliva, 50 G Burro, Brodo, Sale, Pepe

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Preparazione

In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà . Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che la casoeûla sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda "Vivace" Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio "Asciutto e Frizzante" DOC.

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