capriolo con mirtilli

Ingredienti

un chilo di polpa di capriolo, vino rosso, due rametti di rosmarino, otto bacche di ginepro, due foglie d'alloro, quattro foglie di salvia, due cipolle, 50 gr di farina, 150 gr di lardo bianco, un quarto di panna di latte, marmellata di mirtilli rossi, pepe, sale

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Preparazione

tagliare il capriolo a piccoli pezzi, metterli in un recipiente di terracotta con tutte le erbe aromatiche, coprirli abbondantemente con vino rosso. lasciar marinare almeno due giorni. toglierlo dalla marinata, asciugarlo. tagliare sottilmente le cipolle, farle imbiondire su un battuto di lardo, mettere i pezzi del capriolo, far rosolare leggermente. aggiungere le erbe aromatiche della marinata e poi a poco a poco la stessa, salare e pepare. far cuocere a fuoco lento mescolando di quando in quando. quando la carne sarà ben cotta, toglierla dal recipiente, passare la salsa al setaccio, legarla con la panna di latte. rimettere la carne nella salsa, far insaporire a fuoco lento e servire con marmellata di mirtilli rossi.

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