canederli in brodo

tagliare il pane raffermo a piccoli dadolini, farlo saltare in una padella col burro caldo e passarlo poi in una zuppiera. tagliare lo speck o la pancetta con il salame a dadolini piccolissimi, unirli al pane, salare poco, pepare, aggiungere il prezzemolo, l'erba cipollina e l'aglio tritati, mescolare bene, aggiungere le uova sbattute con il latte e lasciar riposare per circa un'ora. quindi mescolare aggiungendo la farina in modo da formare un pastone omogeneo di giusta consistenza da cui ricaverete dei grossi gnocchi sferici. far bollire dell'acqua salata in una pentola capace, con le mani bagnate di acqua preparare delle palle rotonde del diametro di 4/5 centimetri, immergerle nell'acqua che bolle e farle cuocere per circa 10-15 minuti. scolarli per bene col mestolo forato e versarli nella zuppiera nel brodo di carne ben caldo.