canederli di pane nero ai bruscandoli

Ingredienti

300 gr di pane nero, 50 gr di cipollotto primaverile (o porro), 50 gr di scalogno, due uova intere più un tuorlo, latte, 100 gr di bruscandoli (fiori di luppolo, solo le cime) cotti, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, pepe, sale

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Preparazione

soffriggere lo scalogno in olio d'oliva con il cipollotto e i bruscandoli leggermente scottati in acqua e tagliati. tagliare il pane a dadolini, salarlo, bagnarlo con poco latte e le uova leggermente sbattute. aggiungere il pane al preparato, condire con poco parmigiano e far riposare per mezz'ora. con l'aiuto di un cucchiaio leggermente bagnato, formare degli gnocchi oblunghi che poi saranno cotti in acqua salata per pochi minuti. condire con pancetta rosolata in olio d'oliva mescolato con burro. cospargere di formaggio parmigiano grattugiato.

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