Bocconcini Di Melanzana

Ingredienti

dosi per 6 persone: 800 G Melanzane Grigliate (anche Surgelate), 70 G Uvetta Sultanina, 70 G Formaggio Provolone Dolce Grattugiato, 2 Tuorli D'uovo, Pangrattato, Farina, 1 Pizzico Origano, Noce Moscata, Olio Di Semi, Sale, Pepe, Per La Pastella:, 200 G Farina, 2 Uova, 1 Albume D'uovo, 1 Cucchiaio Olio D'oliva

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Preparazione

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote.