dosi per 4 persone: 400 G Polpa Di Vitello, 30 G Burro, Olio D'oliva, Salvia, Rosmarino, Alloro, 1 Bicchierino Cognac, 4 Cipolle, 2 Carote, Sedano, 2 Cucchiai Farina, Sale, Pepe, Noce Moscata, Cannella
Rosolare burro, olio e odori. Infarinare i bocconcini. Affettare la verdura. Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe. Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso. Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora. Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.
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