Bavarese Al Pistacchio

Ingredienti

dosi per 6 persone: 600 G Pistacchi Sgusciati, 1 Pizzico Sale, 30 G Zucchero A Velo, Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta), 2 Cl Rum, Pistacchi Tritati Per Guarnire, Per La Crema:, 3 Tuorli D'uovo, 60 G Zucchero, 25 Cl Latte, 4 Fogli Colla Di Pesce, 25 Cl Panna Montata

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Preparazione

Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.

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