Non usate delle farine comuni per preparare la vostra base di pizza con preimpasto poolish: il risultato finale dipenderà infatti dall'uso di farine con W maggiore di 300 e rapporto tra resistenza ed elasticità di 0.5.

La base per pizza con preimpasto poolish dà luogo ad una pasta molto liquida, e ciò è dovuto alla grande quantità di acqua presente, nella misura di 1 litro di acqua per 1 litro di farina.