La glassa con cui abbiamo decorato questi alberelli si chiama glassa reale ed è realizzata con zucchero a velo ed albume d'uovo. Un altro tipo di glassa usata comunemente in pasticceria è a base di zucchero e acqua, ed a differenza di quella reale si prepara a caldo. Vi è poi la comune glassa al limone, ottenuta con zucchero a velo, succo di limone e un albume stavolta montato a neve.