{"id":959,"date":"2009-02-11T12:18:35","date_gmt":"2009-02-11T11:18:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=959"},"modified":"2009-02-11T12:18:35","modified_gmt":"2009-02-11T11:18:35","slug":"vitello-allorloff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2009\/02\/vitello-allorloff.htm","title":{"rendered":"Vitello all'Orloff"},"content":{"rendered":"

Ingredienti:<\/strong>
\n800 gr. di noce di vitello
\n100 gr. di prosciutto crudo
\n200 gr. di funghi
\n100 gr. di grana grattugiato
\nun uovo
\nun bicchiere di vino bianco secco
\n50 gr. di burro
\nmezzo litro di besciamella (v.ric.)
\nolio, sale, pepe<\/p>\n

Preparazione:<\/strong>
\nLegate la carne come si fa per l\u2019arrosto (in questo modo sar\u00e0 pi\u00f9 facile tagliarla a fette regolari una volta cotta) e mettetela in una casseruola con tre cucchiai di olio e 25 gr. di burro. Fatela rosolare da tutte le parti e quindi fate evaporare il vino. Salate e pepate e portate a cottura
\nlentamente aggiungendo quando occorre acqua calda o brodo.
\nIntanto pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli con il rimanente burro. Quando saranno cotti tritateli fini.
\nDividete la besciamella nella proporzione di 2\/3 e 1\/3.
\nTritate il prosciutto e unitelo ai 2\/3 della besciamella, assieme all\u2019uovo crudo intero e a 2\/3 di grana grattugiato.
\nUnite i funghi cotti e tritati alla besciamella rimasta. Quando la carne \u00e8 cotta togliete lo spago e affettatela a fette abbastanza grosse, lasciandola unita in basso (come le pagine di un libro). Spalmate le fette con la besciamella ai funghi e quindi ricomponete la carne premendo le fette. Mettete la carne cos\u00ec farcita in una teglia da forno e copritela con la besciamella al prosciutto. spolverizzate con il parmigiano rimasto a passate in forno moderato per circa mezz\u2019ora.
\nServite caldo.
\nLa cuoca consiglia:<\/strong> “Come contorno suggerisco spinaci e piselli. Un buon vino rosso da arrosti completer\u00e0 degnamente questo piatto ottimo soprattutto in inverno.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienti: 800 gr. di noce di vitello 100 gr. di prosciutto crudo 200 gr. di funghi 100 gr. di grana grattugiato un uovo un bicchiere di vino bianco secco 50 gr. di burro mezzo litro di besciamella (v.ric.) olio, sale, pepe<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[53,54,84,165,309,310,328,379],"class_list":["post-959","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-i-secondi-piatti","tag-arrosti","tag-arrosto","tag-carne","tag-formaggio","tag-ricette-carne","tag-ricette-con-carne","tag-ricette-di-carne","tag-secondi-piatti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t