{"id":7982,"date":"2011-04-26T15:15:07","date_gmt":"2011-04-26T13:15:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=7982"},"modified":"2018-05-17T17:02:21","modified_gmt":"2018-05-17T15:02:21","slug":"cotto-e-mangiato-25-e-26-aprile-2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/04\/cotto-e-mangiato-25-e-26-aprile-2011.htm","title":{"rendered":"Cotto e Mangiato: 25 e 26 aprile 2011"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7983\" title=\"cottomangiato6\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/cottomangiato610.jpg\" alt=\"cotto e mangiato\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Menu di Cotto e Mangiato 25 aprile e 26 aprile 2011<\/h2>\n<p>Doppio appuntamento oggi per colmare la nostra assenza di ieri lunedi di Pasqua&#8230;<\/p>\n<h2>Menu del 25 aprile 2011<\/h2>\n<h3>Barchette di peperoni<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>2 peperoni rossi e due gialli<\/li>\n<li>un etto di pangrattato<\/li>\n<li>mezzo etto di grana o parmigiano<\/li>\n<li>un ettto di formaggio morbido<\/li>\n<li>un cucchiaio di capperi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>lavare i peperoni e tagliarli in 4 faldoni<\/li>\n<li>sistemarli su un foglio di carta da forno e irrorarli leggermente d&#8217;olio evo<\/li>\n<li>in una boule mescolare il pane con il grana e il formaggio a dadini<\/li>\n<li>aggiungere i capperi e un p\u00f2 d&#8217;acqua per rendere l&#8217;impasto cremoso<\/li>\n<li>sistemare la farcia sui peperoni<\/li>\n<li>completare con prezzemolo e altro olio<\/li>\n<li>in formo per 30 minuti a 180 gradi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vellutata di cavolfiore<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>un gambo di sedano<\/li>\n<li>un kg abbondante di cimette di cavolfiore<\/li>\n<li>un misurino di brodo vegetale in polvere<\/li>\n<li>200 ml di panna da cucina<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>tritiamo lo scalogno e mettiamolo in padella con l&#8217;olio ad appassire<\/li>\n<li>aggiungiamo il sedano a pezzetti e le cime di cavolfiore<\/li>\n<li>aggiungere acqua fino a coprire la verdura<\/li>\n<li>aggiungere il brodo granulare<\/li>\n<li>regolare di sale e coprire<\/li>\n<li>far cuocere per 3\/4 d&#8217;ora<\/li>\n<li>quando \u00e8 cotto aggiungere la panna<\/li>\n<li>frullare con il mixer ad immersione<\/li>\n<li>lasciar cuocere ancora qualche minuto<\/li>\n<li>servire a piacere con un cucchiaio di caviale<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Filetto al sale<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>2 kg di sale grosso<\/li>\n<li>alloro, salvia e rosmarino<\/li>\n<li>un filetto di vitello da 6 etti circa<\/li>\n<li>3 o 4 cucchiai di yogurt magro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di senape<\/li>\n<li>1 cucchiaio di pepe verde in salamoia<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>prendiamo una teglia da forno e mettiamo sale grosso e erbe aromatiche<\/li>\n<li>mettiamo sopra la carne e copriamo con altro sale ed altre erbe<\/li>\n<li>aggiungiamo qualche goccia di acqua per indurire il sale<\/li>\n<li>inforniamo per 40 minuti a 180 gradi<\/li>\n<li>a parte mescoliamo lo yogurt con la senape e il pepe verde<\/li>\n<li>quando la carne \u00e8 cotta togliamo il sale, affettiamo e serviamo con la salsina preparata<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta mele e nocciole<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>160 gr di nocciole<\/li>\n<li>150 gr di burro<\/li>\n<li>120 gr di zucchero<\/li>\n<li>1 uovo fresco<\/li>\n<li>150 gr di farina<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<li>1 cucchiaio di lievito<\/li>\n<li>una mela<\/li>\n<li>zucchero a velo per decorare<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>prendiamo la met\u00e0 delle nocciole e tritiamole<\/li>\n<li>l&#8217;altra met\u00e0 tostiamole in forno a 200 gradi in modalit\u00e0 ventilata<\/li>\n<li>prendiamo una boule e lavoriamo la met\u00e0 dello zucchero con il burro e l&#8217;uovo<\/li>\n<li>in un&#8217;altra boule mescoliamo l&#8217;altra met\u00e0 dello zucchero con il lievito e un pizzico di sale<\/li>\n<li>incorporiamo i due composti mescolando bene<\/li>\n<li>versiamo la met\u00e0 del composto ottenuto in una tortiera<\/li>\n<li>farciamo con le fettine di mela<\/li>\n<li>chiudiamo con la seconda met\u00e0 dell&#8217;impasto<\/li>\n<li>in forno per mezz&#8217;ora a 180 gradi<\/li>\n<li>farciamo con zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Menu del 26 aprile 2011<\/h2>\n<h3>Insalata di spinaci freschi, pere e noci<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>un p\u00f2 di foglioline di spinaci<\/li>\n<li>formaggio a cubetti tipo fontina<\/li>\n<li>qualche gheriglio di noce<\/li>\n<li>mezza pera matura<\/li>\n<li>sale e olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>la preparazione \u00e8 intuitiva: mettiamo in una boule tutti gli ingredienti e condiamo!<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tagliatelle zucchine e cotechino<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>3 zucchini non troppo grandi<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>1 cotechino (va benissimo anche quello precotto)<\/li>\n<li>olio evo e sale<\/li>\n<li>300 gr di tagliatelle &#8220;paglia e fieno&#8221;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>mettiamo la pasta a lessare<\/li>\n<li>cuociamo il cotechino e tagliamolo a dadini<\/li>\n<li>mettiamo il porro in padella ad appassire con un filo di olio evo<\/li>\n<li>aggiungiamo gli zucchini a rondelle<\/li>\n<li>scoliamo la pasta e condiamo con gli zucchini e il cotechino, facendola saltare sul fuoco brevemente<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Hamburger al verde<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>qualche cubetto di spinaci surgelati<\/li>\n<li>4 fettine di petto di pollo<\/li>\n<li>mezzo etto di grana grattugiato<\/li>\n<li>sale e olio evo<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>besciamella qualche cucchiaio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>mettiamo nel mixer gli spinaci lessati e strizzati, il pollo, il grana, la noce moscata, la besciamella (un paio di cucchiai), e il sale<\/li>\n<li>mixiamo il tutto e poi con le mani facciao degli hamburger<\/li>\n<li>infariniamo gli hamburger quindi passiamoli in padella con poco olio<\/li>\n<li>servire con dei panini, insalata o patatine fritte!<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tartare di frutta e gelato<\/h3>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>qualche fragola, mezza banana<\/li>\n<li>il succo di mezza arancia<\/li>\n<li>un cucchiaino di zucchero<\/li>\n<li>una pallina di gelato alla crema<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>tagliamo la frutta a cubetti e condiamola con zucchero e succo d&#8217;arancia<\/li>\n<li>mettiamo la frutta in un coppapasta<\/li>\n<li>aggiungiamo la pallina di gelato e serviamo<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Doppio appuntamento oggi con il menu di cotto e mangiato del 25 e 26 aprile 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