{"id":7650,"date":"2011-04-20T09:30:04","date_gmt":"2011-04-20T07:30:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=7650"},"modified":"2026-08-20T09:14:01","modified_gmt":"2026-08-20T07:14:01","slug":"torte-dolci-e-salate-di-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/04\/torte-dolci-e-salate-di-pasqua.htm","title":{"rendered":"La tavola di Pasqua – Parte seconda"},"content":{"rendered":"

\"pastieranapoletana\"<\/p>\n

Pasqua e i suoi deliziosi pranzetti si avvicinano, ed \u00e8 tempo di pensare ai men\u00f9 ed a qualche sfiziosa ricetta di pasqua: vi abbiamo gi\u00e0 proposto una carrellata di primi e secondi piatti tipici del pranzo di Pasqua<\/a> rubati alle tradizioni regionali pi\u00f9 golose, e oggi vogliamo dedicare una gustosa parentesi ai dolci<\/strong>, che nel rispetto della tradizione religiosa sono ricchi di uova, simbolo di rinascita ad una nuova vita e quindi di resurrezione.<\/p>\n

Ma la Pasqua e la Pasquetta, in corrispondenza dell\u2019arrivo della primavera sono anche eccellenti occasioni per le prime gite fuori porta e pic nic all\u2019aperto, e quindi ci sembra doveroso dedicare uno spazio anche alle torte salate<\/strong>, che sono le vere protagoniste dei men\u00f9 della Pasquetta<\/strong>.<\/p>\n

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Torta dolce di Pasqua - tutto-pizza.myblog.it<\/figcaption><\/figure>\n

Partendo quindi proprio da queste, apriamo la nostra carrellata con una bont\u00e0 ligure, la famosa Torta Pasqualina<\/a>, torta rustica dal sapore delicato e primaverile a base di bietole, ricotta e uova sode; poi passando per l\u2019Emilia Romagna<\/strong> diffusissima \u00e8 la Torta pasquale di carciofi, piatto tradizionale della cucina parmense con formaggio e carciofi, un altro prodotto tipico legato alla tradizione pasquale.<\/p>\n

Per il Veneto<\/strong>, invece citiamo gli Asparagi<\/a> alla bassanese, che rappresenta un piatto unico e facilmente trasportabile durante le gite fuori porta, a base di asparagi lessi e uova sode. Procedendo verso le Marche<\/strong>, troviamo invece la Focaccia alla marinara, fatta con una delicata pasta brioches e ripiena di cozze, merluzzo, seppioline, gamberetti e panna, un piatto che sembra anticipare l\u2019estate! In Umbria<\/strong> si prepara la Pizza di Pasqua, che \u00e8 semplicemente un pane arricchito da uova e formaggio, servito come\u00a0 accompagnamento a salumi e uova sode, in genere come antipasto; mentre in Abruzzo<\/strong> abbiamo i dorati Fiadoni, calzoni al forno ripieni di formaggio; nel Lazio<\/strong>, invece \u00e8 tradizione consumare la Corallina, salame tipico pasquale accompagnata dalla pizza al formaggio.<\/p>\n

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Casatiello - odealvino.com<\/figcaption><\/figure>\n

Non possiamo non citare a tal proposito il famosissimo Casatiello napoletano<\/strong>, ciambellone rustico ripieno di formaggi, pecorino e salame napoletano, che si distingue dal Tortano per la presenza di uova sode poste sulla superficie dell\u2019impasto, in bella mostra, e non all\u2019interno, e dell\u2019uso abbondantissimo di pecorino \u2013 caso<\/em> in dialetto napoletano indica formaggio.<\/p>\n

Per la Puglia<\/strong> citiamo i Panzerotti pasquali, con ripieno di ricotta e pepe. Va da s\u00e9, che ogni piatto citato porta delle variazioni a seconda delle ricette tradizionali di ogni singola famiglia. Ancora un dettaglio: il pane condito \u00e8 un elemento che appartiene alla tradizione contadina di tutta Italia, ma nel sud \u00e8 ancora pi\u00f9 radicata e diffusa, e si fa Campania come in Puglia ed in Sicilia.<\/p>\n

Se le torte salate a base di salumi, formaggi e verdurine di stagione sono una delle parti pi\u00f9 gustose dei men\u00f9 pasquali, i dolci non sono certamente da meno: ricchi di uova, profumati di primavera, decorati con glasse colorate. Apriamo la nostra carrellata al nord e vi proponiamo le colombelle venete<\/strong>, dolcetti che si preparano nel periodo di Pasqua al posto della colomba classica, di cui esistono molte versioni che risentono dell\u2019influenza della gastronomia tedesca e austriaca; guardando al Trentino<\/strong>, citiamo invece la Pinza pasquale <\/strong>alla triestina, cio\u00e8 una sorta di brioches profumata di rhum e vaniglia.<\/p>\n

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Pinza Pasquale - dani-festeetradizioni.blogspot.com<\/figcaption><\/figure>\n

Il dolce pasquale per eccellenza, l’uovo di cioccolato,\u00a0\u00e8 invece di origine piemontese, anche se come ben sappiamo, ormai \u00e8 il simbolo nazionale ed internazionale\u00a0pi\u00f9 dolce della Pasqua! In Emilia Romagna<\/strong>, invece, troviamo la Pagnotta pasquale di Sarsina<\/strong>, anche questa una sorta di brioches a forma di pagnotta con uvetta sultanina.<\/p>\n

Scendendo verso il centro, in Lazio \u00e8 diffuso un dolce molto saporito chiamato semplicemente Pizza di pasqua, profumato di cannella e vaniglia, con un impasto a base di farina, strutto, burro, zucchero e grani di anice, irrorato con liquore alla Sambuca. Scendendo verso sud incontriamo la celeberrima Pastiera napoletana<\/strong>, torta di pastafrolla a base di grano, ricotta e profumata di vaniglia e fiori d\u2019arancio; la cucina calabrese ci offre invece la Cuzzupa (Come fare la Cuccupa)<\/strong>, una sorta di biscotto morbido decorato con uova che poi diventano sode: la tradizione vuole che si prepari una cuzzuppa per ogni membro della famiglia e la dimensione cresce con l\u2019aumentare dell\u2019et\u00e0; la forma della Cuzzupa pu\u00f2 variare, dalla bambola, cuore, uccellino, alla farfalla o i cos\u00ec detti cuculi, sempre decorati con uova.<\/p>\n

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Cuzzupa - ilpanedialli.it<\/figcaption><\/figure>\n

In Puglia<\/strong> invece troviamo la Scarcedda (Scarcella) o Treccia Pasquale, un dolce semplice e genuino a base di uova, dalle forme pi\u00f9 divertenti, spesso ricoperti di glassa o zuccherini colorati; tra i dolci pugliesi tipicamente pasquali ricordiamo anche i mustacciuoli tarantini, biscotti a base di mandorle con una gustosa glassa al cioccolato.<\/p>\n

Inoltre per la Puglia vi consigliamo una serie di eventi pasquali:<\/p>\n