{"id":7623,"date":"2011-04-19T11:53:13","date_gmt":"2011-04-19T09:53:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=7623"},"modified":"2018-05-17T15:35:08","modified_gmt":"2018-05-17T13:35:08","slug":"ricette-salate-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/04\/ricette-salate-pasqua.htm","title":{"rendered":"La tavola di Pasqua – parte prima"},"content":{"rendered":"
\"Agnello\"
Photo by saltysoul.wordpress.com<\/figcaption><\/figure>\n

La Pasqua \u00e8 un momento di festa attesissimo ed impegnativo sia sotto il profilo religioso che quello culinario, che viene anticipato dai riti della Settimana Santa, appunto, sia in cucina che fuori. Ma cosa troviamo sulle tavole pasquali di tutta Italia? Sicuramente una serie di alimenti comuni a tutte le regioni con una fortissima connotazione simbolica: legata alla tradizione religiosa \u00e8 infatti la presenza in ogni men\u00f9 pasquale delle uova<\/strong> e dell\u2019agnello<\/strong>.<\/p>\n

Secondo riti antichissimi, le uova sono simbolo di fecondit\u00e0 e di vita, e per questo venivano consumate proprio per celebrare l\u2019arrivo della primavera, come simbolo di rinascita di una nuova vita. I primi Cristiani hanno colto questa similitudine tra il significato delle uova la rinascita di Cristo: l\u2019uovo \u00e8 diventato cos\u00ec simbolo di rinascita e quindi di Resurrezione. Da allora appartiene alla tradizione cristiana il rito di distribuire tra i fedeli un cestino di uova benedette, e l\u2019uovo \u00e8 divenuto parte integrante delle usanze cristiane legate alla Pasqua. Da quelle di cioccolato a quelle utilizzate in torte salate o nei dolci, l\u2019uovo \u00e8 protagonista assoluto dei pi\u00f9 tradizionali men\u00f9 pasquali, insieme all\u2019agnello, che ricorda appunto sotto il profilo religioso il sacrificio di Cristo, che diventa “agnello di Dio”.
\nA questo punto siamo pronti per il nostro solito e golosissimo viaggio alla scoperta dei piatti tipici di ogni regione e partiamo proprio dai primi piatti <\/strong>da portare sulla tavola imbandita della Domenica di Pasqua. Al nord \u00e8 maggiormente diffusa la tradizione del brodo, di carne in genere, con tortelli o pasta fresca, che ben si accompagna ai secondi di carne, e pi\u00f9 precisamente di agnello e salumi vari, che invece sono una costante su tutto il territorio nazionale. Dall\u2019Emilia Romagna in gi\u00f9, invece, sembra pi\u00f9 diffusa l\u2019abitudine ai primi piatti pi\u00f9 sofisticati e ricchi, come lasagne, pasta al forno e rotoli di pasta fresca ripieni di verdure di stagione e formaggi, dall\u2019Emilia alla Campania, fino alla Sicilia. Mentre in altre regioni i primi piatti sono a base di pasta fresca con sughi di agnello o capretto, dall\u2019Abruzzo alla Calabria, fino alla Sardegna. Per ogni regione, poi nelle zone pi\u00f9 vicine alla costa, dove la tradizione marinara \u00e8 molto forte, invece, sono frequentissimi primi piatti o piatti unici cos\u00ec detti mare e monti, cio\u00e8 a base di pesce e verdure o ortaggi di stagione: pensiamo alla famosa Tiella di Riso, Patate e Cozze pugliese<\/a>, o la pasta fresca con frutti di mare e piselli della Costiera Amalfitana.
\nMa sulla tavola di Pasqua a far da padrone sono soprattutto i secondi piatti<\/strong>, come abbiamo gi\u00e0 detto per lo pi\u00f9 a base di agnello o capretto. Dal secondo piatto di festa per eccellenza del Piemonte, il rinomatissimo Brasato al Barolo, passiamo in Trentino dove sono diffuse le polpettine pasquali, con macinato di agnello, prezzemolo e rosmarino; diffusissimi dalla Liguria alla Sicilia sono ovviamente i secondi piatti a base di agnello al forno con patate e piselli, agnello arrosto o costolette di agnello fritte; va citato tra questi anche il famoso Abbacchio alla romana, cio\u00e8 agnello marinato con salvia e rosmarino o l’agnello alla cacciatora, ricetta sempre tipica del Lazio. Nelle Marche c\u2019\u00e8 un piatto curioso a base di pesce \u2013 qui torna la tradizione delle localit\u00e0 di mare – il Brodetto in bianco di Portorecanati, cio\u00e8 una zuppa di pesce con zafferano. La tradizione dell\u2019agnello e della carne in generale si diversifica in ogni regione con piatti insoliti e gustosi: pensiamo alla Capra alla neretese tipica della cucina abruzzese, accompagnata da peperoni e speziata ai chiodi di garofano, o al Brodetto foggiano, cio\u00e8 capretto al tegame con asparagi lessi, formaggio grattugiato e\u00a0 uova sbattute; per la Puglia ancora citiamo i Carducci con I’agnello, ossia agnello a pezzi rosolato con filetti di pomodoro e funghi cardoncelli locali. E per concludere la parentesi sui secondi, vi suggeriamo una bella insalata molisana, chiamata Buona Pasqua, con frutta e ovetti di quaglia.
\nE voi cosa metterete sulla vostra tavola di Pasqua? Per intanto, oltre al men\u00f9,\u00a0vi\u00a0suggeriamo\u00a0per rendere pi\u00f9 graziosa la vostra tavola\u00a0in un giorno di festa, di\u00a0preparare graziosi segnaposto per i vostri commensali, con qualche frase di auguri per una Pasqua serena.. e golosa!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pasqua \u00e8 alle porte, cosa metterete in tavola per il pranzo domenicale pi\u00f9 importante dell’anno? Ecco una serie di suggerimenti per voi: tra primi e secondi piatti vi proponiamo il meglio della cucina regionale di Pasqua.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[44,1094,1163,294,1167,304,336,379,1166],"class_list":["post-7623","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pasqua","tag-agnello","tag-capretto","tag-pranzo-di-pasqua","tag-primi-piatti","tag-primi-piatti-di-pasqua","tag-ricette","tag-ricette-pasqua","tag-secondi-piatti","tag-secondi-piatti-di-pasqua"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t