{"id":7373,"date":"2011-04-12T15:19:59","date_gmt":"2011-04-12T13:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=7373"},"modified":"2018-05-17T17:02:11","modified_gmt":"2018-05-17T15:02:11","slug":"cotto-e-mangiato-12-aprile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/04\/cotto-e-mangiato-12-aprile.htm","title":{"rendered":"Cotto e Mangiato 12 aprile"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7374\" title=\"cottomangiato\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/cottomangiato4.jpg\" alt=\"cotto e mangiato\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<p>Vediamo cosa ci ha insegnato di bello oggi 12 aprile Benedetta Parodi nel corso della sua puntata di Cotto e Mangiato.<\/p>\n<h2>Insalata di radicchio<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>4 cespi di radicchio di Treviso<\/li>\n<li>1 melograna<\/li>\n<li>una bella burrata o una mozzarella di bufala<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>glassa di aceto balsamico<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>laviamo e mondiamo il radicchio<\/li>\n<li>sgraniamo la melograna in una boule<\/li>\n<li>tagliamo la burrata o mozzarella a dadini<\/li>\n<li>prendiamo un bel piatto di portata e mettiamoci sopra il radicchio a striscioline con i grani della melagrana<\/li>\n<li>condiamo con sale, olio e aceto balsamico<\/li>\n<li>aggiungiamo anche la mozzarella a dadini<\/li>\n<li>completiamo con altri grani di melagrana e completiamo il condimento<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Risotto asparagi e burrata<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>400 gr di asparagi freschi<\/li>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>400 gr di riso per risotti<\/li>\n<li>una burrata fresca<\/li>\n<li>brodo granulare<\/li>\n<li>parmigiano o grana<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>cominciamo mettendo a lessare gli asparagi<\/li>\n<li>tritiamo gli scalogni fini fini e mettiamoli a soffriggere in olio<\/li>\n<li>tostiamo il riso<\/li>\n<li>scoliamo gli asparagi, una volta cotti, tenendo l&#8217;acqua nella quale li abbiamo lessati<\/li>\n<li>in quest&#8217;acqua mettiamo un misurino di brodo<\/li>\n<li>quando il riso \u00e8 tostato, sfumiamo con un p\u00f2 di brodo<\/li>\n<li>affettiamo gli asparagi tenendo da parte le punte<\/li>\n<li>aggiungiamo i gambi alla padella con il riso<\/li>\n<li>portiamo a cottura il risotto mescolando sempre e aggiungendo poco per volta il brodo<\/li>\n<li>regoliamo di sale<\/li>\n<li>quando il riso \u00e8 cotto aggiungiamo le punte degli asparagi e mantechiamo con il cuore della burrata<\/li>\n<li>terminiamo con pepe e grana o parmigiano<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cappone ripieno<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>un bel cappone eviscerato<\/li>\n<li>100 gr di pane (anche quello di ieri!)<\/li>\n<li>latte intero qb<\/li>\n<li>100 gr di salsiccia<\/li>\n<li>mezza cipolla<\/li>\n<li>una noce di birro<\/li>\n<li>50 gr. di parmigiano o grana<\/li>\n<li>2 tuorli d&#8217;uovo fresco<\/li>\n<li>1 cucchiaio di pistacchi sgusciati non salati<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<li>100 gr di prosciutto crudo<\/li>\n<li>il fegatino del cappone<\/li>\n<li>1\u00a0cipolla<\/li>\n<li>3 chiodi di garofano<\/li>\n<li>1\u00a0costa di sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>sale grosso<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>tagliamo la cipolla a dadini e rosoliamola in padella con il burro<\/li>\n<li>prendiamo una boule e ammolliamovi dentro il pane con del latte<\/li>\n<li>aggiungiamo anche la salsiccia ben sgranata e poi il prosciutto tritato<\/li>\n<li>aggiungiamo poi il pane ben strizzato, il grana o parmigiano, i pistacchi, il fegatino tritato e il soffritto di cipolla<\/li>\n<li>amalgamiamo bene tutto e farciamo il cappone<\/li>\n<li>muniamoci di ago e filo e cuciamo la pelle del cappone cos\u00ec da non far fuoriuscire il ripieno<\/li>\n<li>leghiamo le gambe del cappone con lo spago<\/li>\n<li>riempiamo una pentola d&#8217;acqua e mettiamoci sedano, cipolla e chiodi di garofano<\/li>\n<li>quando bolle mettiamo sale e cappone<\/li>\n<li>abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 2 ore<\/li>\n<li>quando \u00e8 cotto serviamo tutto tagliato a pezzetti coperto con il suo ripieno a pezzetti e condito con due mestoli di brodo, rosmarino e mostarda.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cialde al cioccolato<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>100 gr burro<\/li>\n<li>100 gr nocciole<\/li>\n<li>100 gr farina<\/li>\n<li>100 gr zucchero<\/li>\n<li>2 cucchiai di cacao amaro in polvere<\/li>\n<li>una presa di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>tritiamo le nocciole<\/li>\n<li>sciogliamo il burro in un pentolino<\/li>\n<li>incorporiamo le nocciole al burro<\/li>\n<li>aggiungiamo anche zucchero, cacao, farina e una presa di sale<\/li>\n<li>lavoriamo bene il tutto e con le mani facciamo delle cialde che poseremo su un foglio di carta da forno<\/li>\n<li>inforniamo a 180 gradi per circa 10 minuti<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi al cotto e mangiato insalatina di radicchio, risotto asparagi e burrata, cappone ripieno e cialde al cioccolato.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[678,696],"tags":[55,679,1135,72,842,103,1134,156,229,850,299,300,357],"class_list":["post-7373","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cotto-e-mangiato","category-programmi-tv","tag-asparagi","tag-benedetta-parodi","tag-burrata","tag-burro","tag-cappone","tag-cioccolato","tag-cotto-e-mangiato-2","tag-farina","tag-mozzarella","tag-pistacchi","tag-prosciutto","tag-radicchio","tag-risotto"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" 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