{"id":73711,"date":"2026-11-10T09:30:00","date_gmt":"2026-11-10T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=73711"},"modified":"2026-10-27T13:56:55","modified_gmt":"2026-10-27T12:56:55","slug":"vitello-tonnato-eurospin-chi-lo-produce-e-cosa-ce-nella-salsa-vera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2026\/11\/vitello-tonnato-eurospin-chi-lo-produce-e-cosa-ce-nella-salsa-vera.htm","title":{"rendered":"Vitello tonnato Eurospin: chi lo produce, e cosa c’\u00e8 nella salsa vera"},"content":{"rendered":"
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In breve.<\/strong> Il vitello tonnato pronto di Eurospin \u00e8 del marchio La Bottega del Gusto<\/strong> e lo produce la Piatti Freschi Italia<\/strong>, a Caresanablot in provincia di Vercelli. Sulla salsa, invece, abbiamo contato cinque vitelli tonnati del nostro archivio<\/strong>: la maionese c’\u00e8 solo in due su cinque<\/strong>, mentre i capperi ci sono in tutte e cinque<\/strong>. L’idea che la salsa tonnata sia \u00abtonno pi\u00f9 maionese\u00bb \u00e8 pi\u00f9 recente di quanto sembri, e le ricette dei cuochi la smentiscono.<\/p>\n<\/div>\n

\"Fettine<\/p>\n

Chi produce quello pronto<\/h2>\n

Il vitello tonnato del banco frigo di Eurospin esce con il marchio La Bottega del Gusto<\/strong>. L’indirizzo dichiarato sulla confezione \u00e8 Via Vercelli 59, a Caresanablot<\/strong>, in provincia di Vercelli: a quell’indirizzo il registro degli stabilimenti del Ministero della Salute riporta la Piatti Freschi Italia S.p.A.<\/strong>, con bollo sanitario IT 1101 L CE<\/strong>.<\/p>\n

\u00c8 un’azienda di piatti pronti freschi, non un salumificio n\u00e9 una conserviera: lavora prodotti a scadenza breve, quelli che stanno nel frigo e non nello scaffale. Per un vitello tonnato ha senso \u2014 \u00e8 un piatto che nasce freddo e va consumato in pochi giorni.<\/p>\n

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Da sapere<\/span> Il marchio La Bottega del Gusto<\/strong> \u00e8 di Eurospin, non dell’azienda che produce: lo stesso marchio, su altri prodotti del banco frigo, pu\u00f2 portare l’indirizzo di stabilimenti diversi. Il produttore si legge dall’indirizzo<\/strong>, confezione per confezione.<\/p>\n<\/div>\n

E la salsa, com’\u00e8 fatta davvero?<\/h2>\n

Qui abbiamo guardato in casa nostra. Nell’archivio del magazine ci sono cinque vitelli tonnati<\/strong> trascritti dalle puntate televisive \u2014 di Ivano Ricchebono, Gian Piero Fava, Luisanna Messeri, Rubina Rovini e Michele Cannistraro. Li abbiamo messi in fila e contati, ingrediente per ingrediente. Il risultato non \u00e8 quello che ci si aspetta.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingrediente<\/th>\nIn quante ricette su 5<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Capperi<\/strong><\/td>\n5 su 5<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Tonno sott’olio<\/td>\n4 su 5<\/td>\n<\/tr>\n
Acciughe<\/td>\n4 su 5<\/td>\n<\/tr>\n
Vino bianco (in cottura)<\/td>\n3 su 5<\/td>\n<\/tr>\n
Maionese<\/strong><\/td>\n2 su 5<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

I capperi sono l’unica cosa che c’\u00e8 sempre<\/h2>\n

\u00c8 il dato che sorprende di pi\u00f9: il cappero \u00e8 l’unico ingrediente presente in tutte e cinque le versioni<\/strong>, pi\u00f9 costante del tonno stesso. Non \u00e8 un dettaglio da nulla, perch\u00e9 il cappero non d\u00e0 solo sapore: d\u00e0 acidit\u00e0 e sale<\/strong>, cio\u00e8 le due cose che impediscono alla salsa di risultare piatta e grassa.<\/p>\n

Chi prepara la salsa frullando tonno e maionese e poi la trova \u00abpesante\u00bb di solito ha saltato proprio quello: non manca il sale, manca l’acido.<\/p>\n

Una differenza che si sente, e che quasi nessuno considera: i capperi sotto sale e quelli sott’aceto non sono intercambiabili<\/strong> in questa salsa. Quelli sott’aceto portano l’acidit\u00e0 dell’aceto, che \u00e8 aggressiva e copre il tonno; quelli sotto sale<\/strong> vanno dissalati in acqua fredda e restituiscono il sapore del cappero senza l’aceto sopra. Nelle nostre cinque ricette il tipo \u00e8 dichiarato solo tre volte: due volte sotto sale e una sott’aceto<\/strong>. Se devi sceglierne uno solo, quelli sotto sale sono i pi\u00f9 versatili \u2014 come i capperi del Salento al sale marino<\/a>.<\/p>\n

La maionese \u00e8 in minoranza<\/h2>\n

Delle cinque ricette, due costruiscono la salsa con la maionese<\/strong> \u2014 una ne usa 200 grammi, un’altra arriva a 600. Le altre tre no: una la addensa con i tuorli sodi<\/strong> frullati nel fondo di cottura, una con mezza patata lessa<\/strong>, la terza non dichiara nessun addensante.<\/p>\n

La differenza non \u00e8 ideologica, \u00e8 di consistenza e di gusto: la maionese porta con s\u00e9 olio e uovo crudo e copre<\/strong>, i tuorli sodi legano senza aggiungere grasso e lasciano sentire il tonno e il fondo di cottura della carne. \u00c8 il motivo per cui due vitelli tonnati possono sembrare due piatti diversi pur avendo lo stesso nome.<\/p>\n

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Il consiglio<\/span> Se la tua salsa viene troppo densa, non allungarla con altro olio: usa il fondo di cottura della carne<\/strong>, che quasi tutte queste ricette recuperano apposta. Aggiunge sapore invece di diluirlo.<\/p>\n<\/div>\n

Che taglio chiedere al macellaio (e perch\u00e9 i nomi sono due)<\/h2>\n

Nelle nostre cinque ricette il taglio \u00e8 quasi sempre lo stesso, ma non si chiama allo stesso modo<\/strong>: due lo indicano come girello<\/strong>, una come magatello<\/strong>. Sono la stessa cosa \u2014 lo stesso muscolo della coscia posteriore \u2014 con il nome che cambia da una regione all’altra: magatello in Lombardia, girello altrove, e in alcune zone del Sud si sente ancora \u00ablacerto\u00bb.<\/p>\n

\u00c8 un taglio magro, compatto e senza nervature, e per il vitello tonnato serve proprio questo: deve reggere una cottura lunga restando intero e poi affettarsi sottilissimo da freddo<\/strong> senza sfaldarsi. Un taglio pi\u00f9 grasso, al coltello, si sbriciolerebbe.<\/p>\n

Un’altra differenza che si vede nelle ricette \u00e8 il liquido di cottura<\/strong>: tre su cinque usano il vino bianco, una cuoce la carne nel latte<\/strong> con la cipolla e i chiodi di garofano. Il latte non si sente nel piatto finito, ma mantiene la carne pi\u00f9 morbida: \u00e8 la stessa logica dell’arrosto di maiale al latte.<\/p>\n

Quello pronto e quello fatto in casa<\/h2>\n

Un vitello tonnato industriale deve reggere giorni di frigo, quindi la salsa \u00e8 necessariamente pi\u00f9 stabile e pi\u00f9 densa: \u00e8 la ragione tecnica per cui i prodotti pronti stanno quasi sempre dalla parte della maionese. Non \u00e8 una scorciatoia, \u00e8 conservazione.<\/p>\n

La differenza che si sente di pi\u00f9, assaggiandoli uno dopo l’altro, non \u00e8 nella salsa ma nella carne<\/strong>: in casa il girello si cuoce e si raffredda nel suo liquido, e resta rosato; un prodotto affettato in anticipo tende invece al grigio e al compatto. Se compri quello pronto, tiralo fuori dal frigo venti minuti prima<\/strong>: freddo di frigorifero la salsa sembra pi\u00f9 grassa di quanto sia.<\/p>\n

Come abbiamo verificato<\/h2>\n