{"id":73244,"date":"2026-10-16T09:30:00","date_gmt":"2026-10-16T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=73244"},"modified":"2026-09-18T19:19:45","modified_gmt":"2026-09-18T17:19:45","slug":"crostata-cioccolato-pompelmo-rosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2026\/10\/crostata-cioccolato-pompelmo-rosa.htm","title":{"rendered":"Crostata al cioccolato e pompelmo rosa: il cioccolato \u00e8 lo strato sottile"},"content":{"rendered":"<article class=\"rpc-article\">\n<div class=\"rpc-summary-box\">\n<p><strong>In breve.<\/strong> Si chiama crostata al cioccolato, ma guardando la fetta si scopre che <strong>il cioccolato \u00e8 lo strato sottile<\/strong>: quello spesso \u00e8 una <strong>crema di pompelmo rosa<\/strong>. \u00c8 un dolce d&#8217;autunno-inverno che si monta in tre tempi \u2014 frolla cotta in bianco, cioccolato, crema \u2014 e <strong>vuole tre ore di frigo<\/strong> prima di essere servito.<\/p>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crostata-fetta-strati.jpg\" alt=\"Una fetta in sezione: la frolla sotto, lo strato sottile di cioccolato e sopra la crema di pompelmo piu spessa\" \/><\/p>\n<p>Guardate la fetta prima di leggere, perch\u00e9 <strong>ribalta il titolo<\/strong>. Sotto c&#8217;\u00e8 la frolla, poi una riga scura di cioccolato \u2014 sottile, quasi un velo \u2014 e sopra uno strato ambrato di crema di pompelmo, alto il triplo. <strong>Non \u00e8 una crostata al cioccolato decorata col pompelmo: \u00e8 una crostata al pompelmo con un fondo di cioccolato.<\/strong><\/p>\n<p>Cambia tutto, perch\u00e9 cambia cosa si sente: l&#8217;amaro del pompelmo rosa sta davanti, e il cioccolato arriva alla fine come una nota di fondo.<\/p>\n<h2>Gli ingredienti, per una tortiera da 20 cm<\/h2>\n<ul class=\"rpc-info-list\">\n<li><strong>Pasta frolla<\/strong> \u2014 300 g<\/li>\n<li><strong>Cioccolato fondente<\/strong> \u2014 100 g \u00b7 <strong>Panna fresca<\/strong> \u2014 4 cucchiai<\/li>\n<li><strong>Pompelmi rosa<\/strong> \u2014 5 (tre per il succo, due per guarnire)<\/li>\n<li><strong>Uova<\/strong> \u2014 7 \u00b7 <strong>Zucchero<\/strong> \u2014 200 g \u00b7 <strong>Burro<\/strong> \u2014 150 g<\/li>\n<li><strong>Colla di pesce<\/strong> \u2014 10 g<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sette uova sembrano tante, e infatti fanno due lavori diversi: <strong>due tuorli e due albumi finiscono nel cioccolato<\/strong>, le altre nella crema di pompelmo.<\/p>\n<h2>1. La frolla si cuoce vuota, e i fagioli servono a questo<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crostata-cottura-bianco-fagioli.jpg\" alt=\"La pasta frolla nella tortiera coperta di carta da forno e riempita di fagioli secchi per la cottura in bianco\" \/><\/p>\n<p>Il guscio va cotto <strong>prima<\/strong> e <strong>da solo<\/strong>, perch\u00e9 quello che ci va dentro non cuoce: sono due creme fredde. Si stende la frolla nella tortiera <strong>con i bordi alti<\/strong>, si copre con la carta da forno e si riempie di <strong>fagioli secchi<\/strong>.<\/p>\n<p>Nella foto si vede la cosa che nessuna ricetta scrive: <strong>i fagioli arrivano fino in cima<\/strong>, e le mani li spingono contro le pareti. Non servono a tenere gi\u00f9 il fondo \u2014 servono a <strong>tenere su i bordi<\/strong>, che altrimenti scivolano verso il centro mentre il burro si scioglie.<\/p>\n<p>Si cuoce a <strong>200 \u00b0C per 10 minuti<\/strong> con la carta e i fagioli, poi si scopre e si va avanti <strong>altri 10 minuti<\/strong> perch\u00e9 il fondo asciughi e prenda colore.<\/p>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p><span class=\"rpc-tip-label\">Il trucco<\/span> I fagioli si riusano all&#8217;infinito, ma <strong>non si mangiano pi\u00f9<\/strong>: dopo un paio di cotture sono secchi come sassi. Si tengono in un barattolo col loro nome sopra.<\/p>\n<\/div>\n<h2>2. Il cioccolato: due tuorli dentro, due albumi montati<\/h2>\n<p>Il cioccolato si scioglie <strong>a bagnomaria<\/strong> con i quattro cucchiai di panna. Si toglie dal fuoco e si incorporano <strong>due tuorli e due cucchiai di zucchero<\/strong>.<\/p>\n<p>Poi si montano a neve <strong>i due albumi<\/strong> e si amalgamano <strong>un cucchiaio alla volta<\/strong>: \u00e8 il passaggio da non affrettare, perch\u00e9 sono loro a dare allo strato la consistenza di mousse invece che di ganache.<\/p>\n<p>La crema si versa nel guscio, si pareggia e <strong>si lascia raffreddare completamente<\/strong>. Deve rapprendersi: \u00e8 il pavimento su cui pogger\u00e0 il secondo strato.<\/p>\n<h2>3. La crema di pompelmo, che \u00e8 il cuore del dolce<\/h2>\n<p>Si spreme il succo di <strong>tre pompelmi<\/strong> e si porta a ebollizione con il <strong>burro<\/strong> e lo <strong>zucchero rimasto<\/strong>. A parte si sbattono le uova rimaste e si versa <strong>a filo<\/strong> la miscela di pompelmo bollente \u2014 a filo, o le uova si rapprendono a grumi.<\/p>\n<p>Si trasferisce tutto in casseruola e si cuoce <strong>mescolando finch\u00e9 si addensa<\/strong>. Fuori dal fuoco si scioglie la <strong>colla di pesce<\/strong>, prima ammorbidita in acqua fredda e strizzata.<\/p>\n<h2>4. Il secondo strato, e il dettaglio della teglia<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crostata-secondo-strato-pompelmo.jpg\" alt=\"La crema di pompelmo versata col mestolo sullo strato di cioccolato gia rappreso\" \/><\/p>\n<p>Qui la fotografia mostra due cose che il testo non dice.<\/p>\n<p>La prima: la crema di pompelmo <strong>non \u00e8 rimasta in casseruola a raffreddare<\/strong>, \u00e8 stata versata in una <strong>teglia bassa e larga<\/strong>. Una crema alta in una pentola raffredda dall&#8217;esterno e resta calda al centro; stesa sottile perde calore in fretta e in modo uniforme.<\/p>\n<p>La seconda: si versa <strong>col mestolo, poco per volta<\/strong>, non rovesciando la teglia. Sotto c&#8217;\u00e8 uno strato di cioccolato appena rappreso, e un getto lo romperebbe.<\/p>\n<p>La crema va messa <strong>quando \u00e8 tiepida<\/strong>: calda scioglierebbe il cioccolato, fredda sarebbe gi\u00e0 gelatinosa e non si stenderebbe.<\/p>\n<h2>5. Tre ore di frigo, e la guarnizione all&#8217;ultimo<\/h2>\n<p>Si fa raffreddare e si mette in frigorifero <strong>almeno tre ore<\/strong>. \u00c8 la colla di pesce che ha bisogno di quel tempo: prima la fetta non sta in piedi.<\/p>\n<p>I <strong>due pompelmi rimasti<\/strong> si sbucciano <strong>al vivo<\/strong> \u2014 via la buccia e anche le pellicine, fino alla polpa \u2014 e si separano gli spicchi. Si mettono sopra <strong>poco prima di servire<\/strong>: lasciati l\u00ec a riposare rilascerebbero succo sulla superficie.<\/p>\n<div class=\"rpc-attenzione\">\n<p><span class=\"rpc-attenzione-label\">Attenzione<\/span> \u00c8 un dolce che <strong>si prepara il giorno prima<\/strong> senza problemi, ma <strong>va guarnito il giorno stesso<\/strong>. Le tre ore sono un minimo, non un traguardo.<\/p>\n<\/div>\n<h2>Da dove viene questa ricetta<\/h2>\n<p>Ingredienti, dosi, tempi e temperatura vengono dalla scheda di <a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta-crostata_al_cioccolato_e_pompelmo_rosa.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">My Italian Recipes<\/a>, e <strong>le fotografie dei passaggi sono nostre<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"rpc-nota-finale\">Le tre cose che in questa pagina trovate scritte e nella ricetta no \u2014 <strong>che il cioccolato \u00e8 lo strato sottile<\/strong>, che i fagioli servono a tenere su i bordi e non gi\u00f9 il fondo, e che la crema raffredda in teglia e non in pentola \u2014 <strong>vengono dalle foto<\/strong>.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Guardando la fetta si scopre che il cioccolato \u00e8 un velo e lo strato spesso \u00e8 la crema di pompelmo. Frolla cotta in bianco, due creme fredde e tre ore di frigo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":73243,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[103,3486,118,140],"class_list":["post-73244","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-come-fare","tag-cioccolato","tag-come-fare","tag-crostata","tag-dolci"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"La frolla cotta in bianco coi fagioli, lo strato di cioccolato e sopra la crema di pompelmo rosa. 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